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1、【题目】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。答案:正确解析:暂无解析1、【题目】一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为3~4%。答案:错误解析:暂无解析1、【题目】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。答案:正确解析:暂无解析1、【题目】“walnu...
1、【题目】()是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。选项:A.直刀切B.垂刀切C.推拉切D.斜刀切答案:C解析:暂无解析1、【题目】()是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。选项:A.油蛋糖调制法B.油面调制法C.油糖调制法D.油蛋调制法...
1、【题目】不适宜营养强化的食品种类有:谷类食品、日常食用调味品和饮料。答案:错误解析:暂无解析1、【题目】制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。答案:正确解析:暂无解析1、【题目】含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。答案:正确解析:暂...
1、【题目】“Brush”的中文意思为()。选项:A.炸B.打C.煮D.刷答案:D解析:暂无解析1、【题目】下列中操作错误的是选项:A.用手直接向绞肉机送料B.机器使用完毕后,切断电源,对机器清洗消毒C.发现机器有异常响动,马上停机,切断电源D.使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净答案:A解析:暂无...
1、【题目】()是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。选项:A.直刀切B.垂刀切C.推拉切D.斜刀切答案:C解析:暂无解析1、【题目】“Flour”是指()。选项:A.糖B.盐C.鱼胶D.面粉答案:D解析:暂无解析1、【题目】下列中不能在烹饪储藏室存放的是选项:A.水...
1、【题目】为了更加保证安全,常常在同一系统中既接地又接零保护。答案:错误解析:暂无解析1、【题目】“Whisk”是蛋抽子的意思。答案:正确解析:暂无解析1、【题目】“walnut”是指核桃。答案:正确解析:暂无解析1、【题目】为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品...
1、【题目】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。答案:正确解析:暂无解析1、【题目】使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时,不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养,也可以更加突出甜点的精美、高雅。答案:正确解析:暂无解析1、【题目】切是借助于工具将制品...
1、【题目】()是以氢化油为主要原料,添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等,经混合、乳化等工序而制成。选项:A.起酥油B.人造黄油C.色拉油D.白脱油答案:B解析:暂无解析1、【题目】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。选项:A.1毫克B.1克C.10克D.100克答案:B...
1、【题目】“Whisk”是指选项:A.搅拌B.刮平C.抽打D.擀答案:C解析:暂无解析1、【题目】一般成年人毎日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。选项:A.100B.300C.500D.900答案:C解析:暂无解析1、【题目】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急...
1、【题目】()可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。选项:A.面筋质B.淀粉酶C.膨松剂D.酵母答案:D解析:暂无解析1、【题目】下列不属于化学膨松剂的是()。选项:A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.干酵母D.泡打粉答案:C解析:暂无解析1、【题目】()是反...
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